Мінералы для драбкі
Якія з іх найбольш важныя для правільнага развіцця падрастаючага драбкі і як гэта ўлічыць, складаючы меню?
Мінеральныя рэчывы-жыццёва важныя кампаненты ежы. Яны служаць не толькі матэрыялам для пабудовы жывых тканін чалавечага арганізма, але і самі выступаюць у ролі будаўнікоў і нават прарабаў, калі дзейнічаюць у складзе ферментаў і гармонаў. Яны і рэгулююць працэсы жыццядзейнасці арганізма, і ўдзельнічаюць у іх непасрэдным ажыццяўленні. Больш за тое, нашы задумы залежаць ад мінеральных рэчываў, бо чалавечы мозг не мог бы функцыянаваць без такіх элементаў, як цынк, селен, фосфар і калій.
Ці не дзіўна, што пра вітаміны вельмі шмат пішуць і кажуць, а мінеральныя рэчывы не ўдастоіліся такой славы! І гэта нягледзячы на тое, што некаторыя вітаміны арганізм чалавека здольны выпрацоўваць і сам, а вось стварыць хоць бы адну малекулу мінеральнага рэчыва ён не можа.
НАШЫ ВЕРНЫЯ СЯБРЫ
У склад тканін чалавека ўваходзіць вялікая колькасць мінеральных элементаў. Адны (кальцый, фосфар, калій, натрый, жалеза, магній, хлор, сера) утрымліваюцца ў арганізме ў вялікай колькасці і таму называюцца макраэлементаў. Іншых (іх называюць мікраэлементамі) у арганізме вельмі мала, але і попыт на іх невялікі. Але яго неабходна задавальняць цалкам і пастаянна, таму што важнасць нікчэмных колькасцяў такіх мікраэлементаў, як марганец, кобальт, малібдэн, ёд, фтор, і нікель велізарная. Недахоп любога з іх у харчовым рацыёне негатыўна адаб'ецца на стане арганізма, асабліва расце, хутчэй, чым недахоп вітамінаў. Кожны узроставай перыяд мае свае прыярытэты ў плане забеспячэння мінеральнымі элементамі. Якія ж асабліва важныя для дзяцей ва ўзросце да 6 гадоў?
ЖАЛЕЗНЫЯ ДЗЕТКІ
Вядома, што жалеза трэба для крыватвору, гэта матэрыял для пабудовы гемаглабіну, якое ўваходзіць у склад чырвоных крывяных шарыкаў, эрытрацытаў. Гемаглабін дастаўляе ўсім клеткам і тканінам кісларод, падобна таму, як паштальён дастаўляе нам пошту. Недахоп жалеза ў харчаванні даволі хутка адбіваецца на складзе крыві. З-за недахопу гэтага элемента зніжаецца гемаглабін і развіваецца разнавіднасць анеміі – малакроўе. Гэтая анемія мае свае асаблівасці, яе так і называюць – жэлезодэфіцітная. Арганізм пачынае як бы задыхацца, бо яму фактычна «перакрываюць кісларод».
Для маляняці недахоп жалеза асабліва адчувальная. На першым годзе жыцця, калі драбок расце найбольш інтэнсіўна, патрэба ў жалезе рэзка ўзрастае. Запасаў яго, атрыманых яшчэ да нараджэння, хапае толькі на 2-3 месяцы жыцця. З 4-га месяца жалеза паступае ў арганізм немаўля з матчыным малаком і фруктовымі сокамі. Патрэба ў гэтым макраэлементаў на працягу першага паўгоддзя вельмі высокая: 1 мг на 1 кг масы цела (у 7-8 разоў больш, чым патрэба дарослага), а для дзяцей старэй – 0,6 мг/кг.арганізм сярэдняга дарослага чалавека змяшчае цэлых 4 г жалеза. У дзіцячым жа арганізме, калі разлічваць на кілаграм вагі цела, жалеза яшчэ больш.
У жаночым малацэ жалеза нямала, куды больш, чым у каровіным. Але арганізм драбкі ў стане засвойваць не ўсе якое змяшчаецца ў ім жалеза, а толькі 10-30%. Таму пажадана ў якасці прыкорму рыхтаваць маляню стравы з прадуктаў, багатых жалезам: гамагенізаванае мясную пюрэ, пюрэ з печані, паравой амлет ці яйкі ўсмятку, пачынаючы з палоўкі яечнага жаўтка. Лепшыя крыніцы жалеза-гэта печань, ялавічныя ныркі, сэрца, чырвонае мяса, жаўткі. З раслінных крыніц жалеза засвойваецца ў меншай ступені, але ўсё ж надавайце ўвагу такім железосодержащим прадуктам, як арэхі, спаржа, аўсяная крупы або мука, бабы, сушаныя персікі.
Пасля завяршэння груднога кармлення патрэба малога ў жалезе будзе задаволеная цалкам, калі ў яго рацыён ўключаць штодня хаця б адну страву з мяса ці печані і адно яйка (уключаючы і яйкі, хутчэй за ўсё дададзеную ў іншыя стравы). Два разы на тыдзень рыхтуйце кашу з аўсянай крупы, геркулеса або талакна, раз у тыдзень – суп з шпінату, свежага або замарожанага. Карысныя таксама фруктовы суп з курагой або кампот з курагі. Яна змяшчае амінакіслату, стымулюючую крыватвор.
І ўсё ж часам па розных прычынах можа ўзнікаць патрэба дапаўняць рацыён маляняці харчовых жалезам у выглядзе спецыяльных дадаткаў. Лягчэй за ўсё дзіцячы арганізм засвойвае хелатные злучэння жалеза з гидролизованным бялком. Гэта арганічнае жалеза, падвергнутае спецыяльнай апрацоўцы для найбольш поўнага яго засваення. У арганізме здаровага дарослага гэта звычайна адбываецца натуральным шляхам, у страўнікава-кішачным тракце, у немаўлятаў ж з гэтым бываюць цяжкасці.
Але асабліва спадзявацца на харчовыя дабаўкі не варта: занадта высокія дозы жалеза могуць быць небяспечнымі для дзіцяці да 2 гадоў.
Ролю жалеза ў жыцці маляняці шматгранная. Яно спрыяе яго аптымальнаму росту, павялічвае супраціўляльнасць захворванняў, падтрымлівае добры тонус скуры, павялічвае фізічную цягавітасць, якая так неабходная драбку для пазнання свету.
МЕДЗЬ-ПРАВАДЫР
Даследаванні паказалі, што жалеза само па сабе не можа ўвайсці ў склад гемаглабіну, яму патрэбен правадыр, і з такой роляй паспяхова спраўляецца медзь. Гэты элемент наогул вельмі "любіць" дапамагаць іншым карысным рэчывам. У прыватнасці, менавіта ён робіць магчымым выкарыстанне арганізмам Амінакіслоты тыразіну. Пры недахопе медзі арганізму малога
Цяжка было б падтрымліваць аптымальны энергетычны тонус. На шчасце, гэта здараецца рэдка, таму што медзь вельмі ўстойлівая да знешніх уздзеянняў і добра захоўваецца ў такіх харчовых прадуктах, як суцэльная пшаніца, чарнасліў, бабовыя, а, акрамя таго, у ялавічнай і цялячай печані, крэветках і большасці іншых морапрадуктаў.
Медзь ўваходзіць у склад полівітамінных і мінеральных дабавак, але найслынныя дыетолагі свету вельмі рэдка рэкамендуюць іх дзецям. Нормы спажывання медзі для дзяцей дакладна яшчэ не ўстаноўлены. Затое добра вывучаны непрыемныя наступствы яе лішку ў харчовым рацыёне: зніжэнне ў арганізме ўзроўню цынку, бессань і нават выпадзенне валасоў. Значна разумней клапаціцца аб тым, каб прадукты, якія змяшчаюць медзь, уваходзілі ў харчовай рацыён малога.
КАЛЬЦЫЙ СТАВІЦЬ НА НОГІ
Касцяны шкілет-апора і абарона для ўсіх органаў, а аснова костак – кальцый. У арганізме ў пэўныя ўзроставыя перыяды абуджаюцца стымулы, няўмольна паскараюць рост касцяной тканіны.
Колькі ж трэба» будматэрыялаў " для гэтак хуткага росту! Пры недахопе кальцыя ў харчаванні ўзнікае пагроза далікатнасці костак і карыесу зубоў.
Калі даросламу дастаткова 700-800 мг кальцыя ў суткі, то малому ад года да 7 гадоў трэба 800-1000 мг, а ў перыяды ўзмоцненага росту гэты паказчык павялічваецца да 1200 мг.
Асабліва вялікая патрэба ў кальцыі ў хутка растучых
тоненькіх акселератаў. Калі да таго ж яны аматары прысмакаў, пірожных, плюшек і марожанага, гэтая патрэба падвойваецца. Аказваецца, цукар пагаршае ўсмоктванне і засваенне кальцыя, а тлушчы, якія ў багацці дадаюць у крэмы і заправу, звязваюць кальцый непасрэдна ў кішачніку, утвараючы з гэтым каштоўным элементам нерастваральныя злучэння. Такія злучэнні праходзяць стрававальны тракт» транзітам", не трапляючы ў кроў. Лішак солі таксама збядняе арганізм кальцыем, проста выцясняючы яго з арганізма і выводзячы разам з мочой. Але што, калі ў харчовым рацыёне кальцыя менш, чым трэба? Бо бывае, дзіця на працягу цэлага тыдня або больш адмаўляецца ад малака, асноўнай крыніцы кальцыя, а пры засмучэнні кішачніка лекар загадвае выключыць малако з рацыёну на 5-7 дзён.
Нейкі час выбаўляюць прыстасаваныя механізмы, якія кампенсуюць гэты недахоп. У кішачніку кальцый пачынае ўсмоктвацца да апошняга міліграма, а вывядзенне яго з арганізма рэзка скарачаецца. Але паступова дзеянне гэтых механізмаў саслабляецца і будынак костак можа парушыцца, пакутуюць і зубы. Больш за ўсё кальцыя ў не занадта тоўстых малочных прадуктах: у малацэ яго больш, чым у сліўках, а ў тварагу – больш, чым у сырковой масе. Да таго ж тлушч абцяжарвае засваенне кальцыя. Ёсць кальцый у свежых садавіне і гародніне, асабліва ў капусце, морквы, рэпе. Гэтыя прадукты ўтрымліваюць таксама ўсю» групу падтрымкі", якая складаецца з мікраэлементаў, неабходных для паўнавартаснага засваення кальцыя. Вельмі багатыя кальцыем шпінат і хурма. Пры замарожванні або сушцы прадуктаў кальцый захоўваецца.
Бабовыя (гарох, бабы, у тым ліку і соевыя), грэцкія арэхі, гарбузовыя і сланечнікавы семечкі, раслінныя алею акрамя кальцыя ўтрымліваюць вітамін, які ўяўляе сабой комплекс незаменных тоўстых кіслот. Менавіта гэты вітамін робіць кальцый даступным для клетак арганізма.
Уключыўшы ў дзённы рацыён дашкольніка шклянку ёгурта або кефіру, 300 г малака, 50 г тварагу або 20 г сыру, порцыю кітайскага салаты (70 г) і агародніннай суп з брокалі (можна з замарожаных гародніны), вы задаволіце яго патрэба ў кальцыі і мікраэлементах.
ТРЫО: НАТРЫЙ, КАЛІЙ, ХЛОР
Калій разам з натрыем рэгулюе водны баланс у арганізме, прычым калій дзейнічае ўнутры клетак, а натрый – звонку.
Ад парушэння гэтага балансу пакутавала б у першую чаргу нервова-цягліцавая сістэма. Калій дапамагае арганізму пазбаўляцца ад дзындраў, а таксама захоўваць яснасць розуму і дзецям, і дарослым. Для малых ён каштоўны яшчэ і тым, што павышае эфектыўнасць лячэння алергіі.
Прывучайце драбок да салатам з зялёных гародніны з лісцем, з таматаў. Прыгатуйце часам для яго запечаны бульба, закрашаны для густу смятанай або алеем. Часцей песціце яго бананамі, цытрусавымі, абрыкосамі і кавалачкамі дыні, і малы ніколі не адчуе дэфіцыт калію.
Натрый і калій былі адкрыты адначасова, і гэта не выпадкова. Аказалася, што абодва яны важныя для аптымальнага росту дзяцей. Натрый, акрамя таго, дапамагае ў папярэджанні цеплавых або сонечных удараў. Ён утрымліваецца ў крабах, морквы, бураках, артышоках, мазгах, нырках. Але больш за ўсё натрыю, вядома ж, у паваранай солі.
ПЕРАВАГІ СЫРОЙ ЕЖЫ
Змяшчае сонечную энергію і з'яўляецца найлепшым яе пастаўшчыком ў арганізм чалавека.
Змяшчае ў нязменным выглядзе ўсе вітаміны, якія вызначаюць здаровае працягу абмену рэчываў.
Змяшчае ў натуральным выглядзе ўсе неабходныя мінеральныя рэчывы.
Змяшчае больш шчолачаў, чым кіслот, што важна для вынослівасці, здароўя і барацьбы з захворваннямі.
Сумяшчае добры густ і водар і ўзбуджае апетыт.
Патрабуе актыўнага жавання і апрацоўкі сліной, што умацоўвае зубы і актывізуе дзейнасць жавальнага апарата.
Не выклікае лішняй смагі.
Не ўтрымлівае шкодных прымешак, якія ўносяцца пры апрацоўцы і падрыхтоўцы ежы (фарбавальнікі, кіслоты, солі металаў).
Не патрабуе выдаткаў на паліва і набыццё посуду для падрыхтоўкі ежы.
Павышае імунітэт супраць бактэрыяльных і вірусных захворванняў.
НЕДАХОПЫ ВАРАНАЙ ЕЖЫ 
1. Вызваленыя ад сонечнай энергіі, якую раслінныя прадукты сканцэнтравалі падчас свайго паспявання.
2. Памяншае або нават зусім знішчае неабходныя для арганізма вітаміны.
3.Минерализует харчовыя солі, денатурирует (згортвае) бялок.
4. Павялічвае кіслотнасць ежы і гэтым перакісае арганізм.
5. Разбурае прыгожыя колер і форму, цалкам або часткова знішчае водар, якія павінны ўзбуджаць апетыт, г.зн. спрыяць вылучэнню стрававальных сокаў.
6. Разбурае цвёрдасць страў, якая спрыяе ўмацаванню, развіццю зубоў, жавальных цягліц, слінных залоз.
7.Прывучае чалавека да вялікай колькасці солі, што хвалюе мінеральны абмен рэчываў і выклікае смагу.
8.Патрабуе вялікай колькасці бялку і тлушчу і гэтым абцяжарвае Страваванне, атручвае арганізм і павялічвае кошт харчавання.
9. Патрабуе лішнія выдаткі на прыборы для варэння, смажання, печыва, тушэння, а таксама рознага паліва.
10. Працэс падрыхтоўкі шкодна адбіваецца на здароўе кухараў і іншых асоб, якія працуюць на кухні.
11. У выніку высокай тэмпературы расцягвае слізістыя абалонкі рота, стрававода і страўніка, робіць іх млявымі і перапаўняе крывёю.
Гародніна супраць мікробаў.
У многіх гародніне акрамя неабходных расце арганізму расліннага бялку, вугляводаў і мінеральных рэчываў ўтрымліваюцца своеасаблівыя прыродныя лекі. З дапамогай гэтай табліцы вы зможаце падабраць гародніна, асабліва карысныя вашаму дзіцяці.
Гародніна
Што лечаць
Капуста
Сок свежай капусты загойвае болечкі і эрозіі страўнікава-кішачнага гасцінца, таму яго рэкамендуюць пры абвастрэннях гастрыту, каліту і язвавай хваробы.
Бурак
Бурачны сок валодае супрацьвірусным дзеяннем, яго закопваюць у нос пры катары. Які змяшчаецца ў ім вітамін Р абараняе слізістую абалонку насаглоткі ад вірусаў. Акрамя таго, бурачны сок нармалізуе працу кішачніка.
Рэпа
Знішчае хваробатворныя мікробы ў кішачніку.
Морква
Цёртую моркву прыкладваюць апёкаў і ранкам для памяншэння запалення. Якія змяшчаюцца ў ёй пекціну паляпшаюць працу кішачніка. У свежай морквы надзвычай шмат каратыну, неабходнага дзецям, у якіх маюцца праблемы са зрокам.
Гарбуз
Насенне гарбузы-выдатнае супрацьгліставыя сродак.
Кабачок
Ўтрымліваюць шмат вітаміна З, які засцерагае дзіця ад прастуд. Але галоўнае годнасць-нізкая каларыйнасць. Смажаныя і тушеные шынкі-выдатнае дыетычнае страва для поўных дзяцей.
Рэдзька
У соку ўтрымліваюцца рэчывы, абеззаражваецца раны.
Бульба
Якія змяшчаюцца ў бульбе вітаміны групы ў спрыяюць нармальнаму росту і развіццю дзіцяці, Вітамін Да абараняе ад крывацечнасці. Узімку добра захоўваецца бульба служыць асноўнай крыніцай вітаміна С.
Часнык
Цёрты часнык і нават надрэзаны зубчык вылучае фітонціды – рэчывы, знішчальныя мікробы і вірусы. "Кулончык" з часнаком выдатна абараняе дзіця ад паветрана-капежнай інфекцыі.
Цыбуля
Дзякуючы вельмі высокаму ўтрыманню вітаміна З з'яўляецца унікальным сродкам для прафілактыкі прастудных захворванняў. Вельмі шмат у цыбулі і фітонціды, таму яго таксама выкарыстоўваюць для прафілактыкі грыпу і прастуды.
Паўнавартаснае правільнае харчаванне
Патрабаванні рацыянальнага харчавання:
разнастайнасць;
умеранасць;
рэгулярнасць прыёму ежы.
Ежа павінна ўтрымліваць бялкі, тлушчы, вугляводы, вітаміны, мінеральныя рэчывы і ваду. Патрэба як у агульнай колькасці ежы, так і ў асобных харчовых рэчывах залежыць у дзяцей ад узросту.
Крыніцамі бялкоў з'яўляюцца прадукты жывёльнага і расліннага паходжання: мяса, малако, рыба, яйкі, хлеб, крупы, а таксама гародніна і садавіна. Найбольш паўнавартаснымі вавёркамі з'яўляюцца вавёркі прадуктаў жывёльнага паходжання. Крупы ўтрымліваюць ад 6 да 16% бялку, найбольш каштоўныя грэчка, аўсянка, рыс, соя. У гародніне і садавіне змяшчаецца 1,2-1,5% бялкоў. Вавёркі бульбы і гародніны (асабліва капуста) ўтрымліваюць жыццёва важныя амінакіслоты.
Крыніцамі вугляводаў служаць прадукты расліннага паходжання-хлеб, крупы, бульба, гародніна, садавіна, ягады. З прадуктаў жывёльнага паходжання вугляводы ўтрымліваюцца ў малацэ (малочны цукар).
Тлушчы ўтрымлівацца ў прадуктах жывёльнага і расліннага паходжання. Для дзяцей, старэйшых за 2-3 гадоў рэкамендуецца ўключаць невялікая колькасць расліннага алею, дадаючы яго ў вінегрэты і салаты. Алей сметанковае лепш ужываць у сырам выглядзе-бутэрброд, салата, а не смажыць на ім.
Крыніцамі кальцыя з'яўляюцца малако, малочныя прадукты, сыроватка малака і сыр.
Крыніцамі соляў магнію з'яўляюцца аржаны хлеб, крупы, вотруб'е.
Крыніцы соляў калія-гародніна (капуста), бульба.
Прадукты, багатыя жалезам-ялавічына, яечны жаўток, аржаны хлеб і пшанічны з мукі грубага памолу, пячонка, ныркі і інш.
Крыніцы фосфару-пячонка, мазгі, мяса, сыр, яйкі, рыба. Нормы жалеза ў суткі-15 – 20мг., кальцыя-0,7 – 0,8 г., магнію – 0,5 г, фосфару-1,5-2г.
Вада. Арганізм чалавека складаецца на 60-65% з вады. Спажыванне вады ў суткі складае 2-2, 5 літра. Залішняя колькасць вады выклікае узмоцненую працу сэрца і нырак.
Вавёркі жывёльнага паходжання засвойваюцца лепш раслінных. Вугляводы і тлушчы засвойваюцца добра пры любым складзе ежы. Для лепшай засваяльнасці ежы важны густ ежы і яе афармленне, прыемны водар. Гэта спрыяе вылучэнню стрававальных сокаў.
Для засваяльнасці ежы важная і кулінарная апрацоўка ежы (знаходжанне яе ў страўніку). Так, смажанае кавалкам мяса знаходзіцца ў страўніку даўжэй, чым катлета або суфле. Смажаны бульба даўжэй, чым бульбяное пюрэ.
Неабходная і абалоніна, якая змяшчаецца ў гародніне, крупах і жытнім хлебе.
Замарожаныя прадукты страцілі сваю харчовую каштоўнасць. Кансерваваныя прадукты не вельмі пажыўныя, а некаторыя хімічныя рэчывы, якія выкарыстоўваюцца для кансервавання, шкодныя для арганізма.
Увага! Наша прыкладныя 10-дзённае меню (глядзець тут)
Крупы, мяса, гародніна, садавіна, як правіла, уваходзяць у меню штодня, але ў адзін дзень іх можна даваць некалькі больш, а ў іншы некалькі менш за норму (у залежнасці ад прыгатаванай стравы), аднак на працягу дэкады колькасць гэтых прадуктаў павінна быць выкарыстана ў поўным аб'ёме.
Такія прадукты, як рыба, яйкі, сыр, тварог, смятана, можна даваць дзецям не кожны дзень, але і тут неабходна сачыць за поўным расходаваннем устаноўленых нарматываў на працягу 10 дзён.