МИНЕРАЛЫ ДЛЯ КРОХИ
Какие из них наиболее важны для
правильного развития
подрастающего крохи и как это
учесть, составляя меню?
Минеральные вещества – жизненно важные компоненты пищи. Они служат не только материалом для построения живых тканей человеческого организма, но и сами выступают в роли строителей и даже прорабов, когда действуют в составе ферментов и гормонов. Они и регулируют процессы жизнедеятельности организма, и участвуют в их непосредственном осуществлении. Более того, наши замыслы зависят от минеральных веществ, ведь человеческий мозг не мог бы функционировать без таких элементов, как цинк, селен, фосфор и калий.
Не странно ли, что о витаминах очень много пишут и говорят, а минеральные вещества не удостоились такой славы! И это несмотря на то, что некоторые витамины организм человека способен вырабатывать и сам, а вот создать хотя бы одну молекулу минерального вещества он не может.
НАШИ ВЕРНЫЕ ДРУЗЬЯ
В состав тканей человека входит большое количество минеральных элементов. Одни (кальций, фосфор, калий, натрий, железо, магний, хлор, сера) содержатся в организме в большом количестве и потому называются макроэлементами. Других (их называют микроэлементами) в организме очень мало, но и спрос на них невелик. Но его необходимо удовлетворять полностью и постоянно, потому что важность ничтожных количеств таких микроэлементов, как марганец, кобальт, молибден, йод, фтор, и никель огромна. Нехватка любого из них в пищевом рационе негативно скажется на состоянии организма, особенно растущего, быстрее, чем нехватка витаминов. Каждый возрастной период имеет свои приоритеты в плане снабжения минеральными элементами. Какие же особенно важны для детей в возрасте до 6 лет?
ЖЕЛЕЗНЫЕ ДЕТКИ
Известно, что железо нужно для кроветворения, это материал для построения гемоглобина, входящего в состав красных кровяных шариков, эритроцитов. Гемоглобин доставляет всем клеткам и тканям кислород, подобно тому, как почтальон доставляет нам почту. Недостаток железа в питании довольно быстро сказывается на составе крови. Из-за нехватки этого элемента снижается гемоглобин и развивается разновидность анемии – малокровие. Эта анемия имеет свои особенности, её так и называют – железодефицитная. Организм начинает как бы задыхаться, ведь ему фактически «перекрывают кислород».
Для малыша нехватка железа особенно чувствительна. На первом году жизни, когда кроха растёт наиболее интенсивно, потребность в железе резко возрастает. Запасов его, полученных ещё до рождения, хватает лишь на 2-3 месяца жизни. С 4-го месяца железо поступает в организм младенца с материнским молоком и фруктовыми соками. Потребность в этом макроэлементе в течение первого полугодия очень высока: 1 мг на 1 кг массы тела (в 7-8 раз больше, чем потребность взрослого), а для детей постарше – 0,6 мг/кг. Организм среднего взрослого человека содержит целых 4 г железа. В детском же организме, если рассчитывать на килограмм веса тела, железа ещё больше.
В женском молоке железа немало, куда больше, чем в коровьем. Но организм крохи в состоянии усваивать не всё содержащееся в нём железо, а лишь 10-30%. Поэтому желательно в качестве прикорма готовить малышу блюда из продуктов, богатых железом: гомогенизированное мясное пюре, пюре из печени, паровой омлет или яйца всмятку, начиная с половинки яичного желтка. Лучшие источники железа – это печень, говяжьи почки, сердце, красное мясо, желтки. Из растительных источников железо усваивается в меньшей степени, но всё же уделяйте внимание таким железосодержащим продуктам, как орехи, спаржа, овсяная крупа или мука, бобы, сушёные персики.
После завершения грудного кормления потребность малыша в железе будет удовлетворена полностью, если в его рацион включать ежедневно хотя бы одно блюдо из мяса или печени и одно яйцо (включая и яйца, добавляемые в другие блюда). Два раза в неделю готовьте кашу из овсяной крупы, геркулеса или толокна, раз в неделю – суп из шпината, свежего или замороженного. Полезны также фруктовый суп с курагой или компот из кураги. Она содержит аминокислоту, стимулирующую кроветворение.
И всё же иногда по разным причинам может возникать потребность дополнять рацион малыша пищевым железом в виде специальных добавок. Легче всего детский организм усваивает хелатные соединения железа с гидролизованным белком. Это органическое железо, подвергнутое специальной обработке для наиболее полного его усвоения. В организме здорового взрослого это обычно происходит естественным путём, в желудочно-кишечном тракте, у младенцев же с этим бывают затруднения.
Но особенно полагаться на пищевые добавки не стоит: слишком высокие дозы железа могут быть опасными для ребёнка до 2 лет.
Роль железа в жизни малыша многогранна. Оно способствует его оптимальному росту, увеличивает сопротивляемость заболеваниям, поддерживает хороший тонус кожи, увеличивает физическую выносливость, которая так необходима крохе для познания мира.
МЕДЬ - ПРОВОДНИК
Исследования показали, что железо само по себе не может войти в состав гемоглобина, ему нужен проводник, и с такой ролью успешно справляется медь. Этот элемент вообще очень «любит» помогать другим полезным веществам. В частности, именно он делает возможным использование организмом аминокислоты тирозина. При недостатке меди организму малыша
Трудно было бы поддерживать оптимальный энергетический тонус. К счастью, это случается редко, потому что медь очень устойчива к внешним воздействиям и хорошо сохраняется в таких пищевых продуктах, как цельная пшеница, чернослив, бобовые, а, кроме того, в говяжьей и телячьей печени, креветках и большинстве других морепродуктов.
Медь входит в состав поливитаминных и минеральных добавок, но виднейшие диетологи мира очень редко рекомендуют их детям. Нормы потребления меди для детей точно ещё не установлены. Зато хорошо изучены неприятные последствия её избытка в пищевом рационе: снижение в организме уровня цинка, бессонница и даже выпадение волос. Гораздо разумнее заботиться о том, чтобы продукты, содержащие медь, входили в пищевой рацион малыша.
КАЛЬЦИЙ СТАВИТ НА НОГИ
Костный скелет – опора и защита для всех органов, а основа костей – кальций. В организме в определённые возрастные периоды пробуждаются стимулы, неумолимо ускоряющие рост костной ткани.
Сколько же нужно «стройматериалов» для столь быстрого роста! При нехватке кальция в питании возникает угроза хрупкости костей и кариеса зубов.
Если взрослому достаточно 700-800 мг кальция в сутки, то малышу от года до 7 лет нужно 800-1000 мг, а в периоды усиленного роста этот показатель увеличивается до 1200 мг.
Особенно велика потребность в кальции у быстро растущих
тоненьких акселератов. Если к тому же они любители сластей, пирожных, плюшек и мороженого, эта потребность удваивается. Оказывается, сахар ухудшает всасывание и усвоение кальция, а жиры, которые в изобилии добавляют в кремы и сдобу, связывают кальций непосредственно в кишечнике, образуя с этим ценным элементом нерастворимые соединения. Такие соединения проходят пищеварительный тракт «транзитом», не попадая в кровь. Излишек соли тоже обедняет организм кальцием, просто вытесняя его из организма и выводя вместе с мочой. Но что, если в пищевом рационе кальция меньше, чем нужно? Ведь бывает, ребёнок в течение целой недели или больше отказывается от молока, основного источника кальция, а при расстройстве кишечника врач предписывает исключить молоко из рациона на 5-7 дней.
Какое-то время выручают приспособленные механизмы, компенсирующие эту нехватку. В кишечнике кальций начинает всасываться до последнего миллиграмма, а выведение его из организма резко сокращается. Но постепенно действие этих механизмов ослабляется и строение костей может нарушиться, страдают и зубы. Больше всего кальция в не слишком жирных молочных продуктах: в молоке его больше, чем в сливках, а в твороге – больше, чем в сырковой массе. К тому же жир затрудняет усвоение кальция. Есть кальций в свежих фруктах и овощах, особенно в капусте, моркови, репе. Эти продукты содержат также всю «группу поддержки», состоящую из микроэлементов, необходимых для полноценного усвоения кальция. Очень богаты кальцием шпинат и хурма. При замораживании или сушке продуктов кальций сохраняется.
Бобовые (горох, бобы, в том числе и соевые), грецкие орехи, тыквенные и подсолнечные семечки, растительные масла кроме кальция содержат витамин, представляющий собой комплекс незаменимых жирных кислот. Именно этот витамин делает кальций доступным для клеток организма.
Включив в дневной рацион дошкольника стакан йогурта или кефира, 300 г молока, 50 г творога или 20 г сыра, порцию китайского салата (70 г) и овощной суп с брокколи (можно из замороженных овощей), вы удовлетворите его потребность в кальции и микроэлементах.
ТРИО: НАТРИЙ, КАЛИЙ, ХЛОР
Калий вместе с натрием регулирует водный баланс в организме, причём калий действует внутри клеток, а натрий – снаружи.
От нарушения этого баланса страдала бы в первую очередь нервно-мышечная система. Калий помогает организму избавляться от шлаков, а также сохранять ясность ума и детям, и взрослым. Для малышей он ценен ещё и тем, что повышает эффективность лечения аллергии.
Приучайте кроху к салатам из зелёных овощей с листьями, из томатов. Приготовьте иногда для него запеченный картофель, сдобренный для вкуса сметаной или маслом. Чаще балуйте его бананами, цитрусовыми, абрикосами и кусочками дыни, и малыш никогда не ощутит дефицит калия.
Натрий и калий были открыты одновременно, и это не случайно. Оказалось, что оба они важны для оптимального роста детей. Натрий, кроме того, помогает в предупреждении тепловых или солнечных ударов. Он содержится в крабах, моркови, свекле, артишоках, мозгах, почках. Но более всего натрия, конечно же, в поваренной соли.
Если вы опасаетесь, что малыш, питаясь в соответствии с возрастом («по науке») получает мало соли, вы наверняка ошибаетесь. Официальных норм минимального потребления натрия пока нет, но такой авторитетный орган, как Национальный исследовательский совет США, рекомендует здоровым взрослым употреблять 500 мг поваренной соли в сутки. Будет замечательно, если то же количество соли мы станем добавлять и в пищу малыша. И это ещё при условии, что в его повседневном питании не будет тушёнки, сосисок, ветчины, бекона, кетчупа, соевого соуса и горчицы и других солёных продуктов. Увеличить содержание натрия в рационе так же легко, как подсаливать пищу, уменьшить же потребление соли совсем не просто, но для здоровья малыша необходимо.
Норма потребления другого компонента соли – хлора – тоже не установлена, но ясно, что ребёнок вместе с солью непременно получает и хлор. Оливы – ещё один хороший натуральный источник хлора. Содержится он и в качественных полиминеральных добавках. Хлор, получаемый в разумных пределах с пищей, улучшает пищеварение, а также помогает развить и сохранить гибкость тела.
Хлорирование питьевой воды – это вынужденная мера. Избыток хлора разрушает в организме витамин Е и оказывает неблагоприятное влияние на кишечную флору. Кроме фильтров, эффективно снижающих количество хлора в воде, существуют и другие пути для устранения неблагоприятного действия хлорированной воды. Живые биойогурты, ацидофилин, актимель и другие кисломолочные продукты, содержащие полезные микроорганизмы, возмещают их утрату и тем самым сводят на нет нежелательное действие хлора.
В современной жизни, особенно в большом городе, очень важно организовать питание детей так, чтобы быть как можно ближе к природе, к природным продуктам. Конечно же, надо использовать и блага цивилизации, позволяющие свести к минимуму то нежелательное, что пока нельзя изменить. В питании – это биопродукты, хлопья из зародышей пшеницы, отруби, пектиновые добавки, соки и консервированные продукты, изготовленные по современным технологиям специально для детей.
ПРЕИМУЩЕСТВА СЫРОЙ ПИЩИ
Содержит солнечную энергию и является наилучшим её поставщиком в организм человека.
Содержит в неизменном виде все витамины, которые определяют здоровое течение обмена веществ.
Содержит в натуральном виде все необходимые минеральные вещества.
Содержит больше щелочей, чем кислот, что важно для выносливости, здоровья и борьбы с заболеваниями.
Совмещает хороший вкус и аромат и возбуждает аппетит.
Требует активного жевания и обработки слюной, что укрепляет зубы и активизирует деятельность жевательного аппарата.
Не вызывает лишней жажды.
Не содержит вредных примесей, которые вносятся при обработке и приготовлении пищи (красители, кислоты, соли металлов).
Не требует расходов на топливо и приобретение посуды для приготовления пищи.
Повышает иммунитет против бактериальных и вирусных заболеваний
НЕДОСТАТКИ ВАРЁНОЙ ПИЩИ
1. Освобождены от солнечной энергии, которую растительные продукты сконцентрировали во время своего созревания.
2. Уменьшает или даже совсем уничтожает необходимые для организма витамины.
3.Минерализует пищевые соли, денатурирует (свёртывает) белок.
4. Увеличивает кислотность пищи и этим перекисляет организм.
5. Разрушает красивые цвет и форму, совершенно или частично уничтожает аромат, которые должны возбуждать аппетит, т.е. способствовать выделению пищеварительных соков.
6. Разрушает твёрдость кушаний, которая способствует укреплению, развитию зубов, жевательных мышц, слюнных желез.
7.Приучает человека к большому количеству соли, что расстраивает минеральный обмен веществ и вызывает жажду.
8.Требует большого количества белка и жира и этим затрудняет пищеварение, отравляет организм и увеличивает стоимость питания.
9. Требует лишние расходы на приборы для варки, жаренья, печения, тушения, а также различного топлива.
10. Процесс приготовления вредно отражается на здоровье поваров и других лиц, работающих на кухне.
11. В результате высокой температуры растягивает слизистые оболочки рта, пищевода и желудка, делает их вялыми и переполняет кровью.
Овощи против микробов.
Во многих овощах помимо необходимых растущему организму растительного белка, углеводов и минеральных веществ содержатся своеобразные природные лекарства. С помощью этой таблицы Вы сможете подобрать овощи, особенно полезные вашему ребёнку.
Овощи
Что лечат
Капуста
Сок свежей капусты заживляет язвочки и эрозии желудочно-кишечного тракта, поэтому его рекомендуют при обострениях гастрита, колита и язвенной болезни.
Свёкла
Свекольный сок обладает противовирусным действием, его закапывают в нос при насморке. Содержащийся в нём витамин Р защищает слизистую оболочку носоглотки от вирусов. Кроме того, свекольный сок нормализует работу кишечника.
Репа
Уничтожает болезнетворные микробы в кишечнике.
Морковь
Тёртую морковь прикладывают ожогам и ранкам для уменьшения воспаления. Содержащиеся в ней пектины улучшают работу кишечника. В свежей моркови чрезвычайно много каротина, необходимого детям, у которых имеются проблемы со зрением.
Тыква
Семена тыквы – отличное противоглистное средство.
Кабачки
Содержат много витамина С, предохраняющего ребёнка от простуд. Но главное достоинство – низкая калорийность. Жареные и тушёные кабачки – отличное диетическое блюдо для полных детей.
Редька
В соке содержатся вещества, обеззараживающие раны.
Картофель
Содержащиеся в картофеле витамины группы В способствуют нормальному росту и развитию ребёнка, витамин К защищает от кровоточности. Зимой хорошо хранящийся картофель служит основным источником витамина С.
Чеснок
Тёртый чеснок и даже надрезанный зубчик выделяет фитонциды – вещества, уничтожающие микробы и вирусы. «Кулончик» с чесноком отлично защищает ребёнка от воздушно-капельной инфекции.
Лук
Благодаря очень высокому содержанию витамина С является уникальным средством для профилактики простудных заболеваний. Очень много в луке и фитонцидов, поэтому его тоже используют для профилактики гриппа и простуды.
Полноценное правильное питание
Требования рационального питания:
разнообразность;
умеренность;
регулярность приёма пищи.
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей от возраста.
Источниками белков являются продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. Наиболее полноценными белками являются белки продуктов животного происхождения. Крупы содержат от 6 до 16% белка, наиболее ценные гречка, овсянка, рис, соя. В овощах и фруктах содержится 1,2-1,5% белков. Белки картофеля и овощей (особенно капуста) содержат жизненно важные аминокислоты.
Источниками углеводов служат продукты растительного происхождения – хлеб, крупа, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержатся в молоке (молочный сахар).
Жиры содержаться в продуктах животного и растительного происхождения. Для детей старше 2-3 лет рекомендуется включать небольшое количество растительного масла, добавляя его в винегреты и салаты. Масло сливочное лучше употреблять в сыром виде – бутерброд, салат, а не жарить на нём.
Источниками кальция являются молоко, молочные продукты, сыворотка молока и сыр.
Источниками солей магния являются ржаной хлеб, крупы, отруби.
Источники солей калия – овощи (капуста), картофель.
Продукты, богатые железом – говядина, яичный желток, ржаной хлеб и пшеничный из муки грубого помола, печенка, почки и др.
Источники фосфора – печенка, мозги, мясо, сыр, яйца, рыба. Нормы железа в сутки – 15-20мг., кальция – 0,7-0,8г., магния – 0,5г, фосфора – 1,5-2г.
Вода. Организм человека состоит на 60-65% из воды. Потребление воды в сутки составляет 2-2,5 литра. Излишнее количество воды вызывает усиленную работу сердца и почек.
Белки животного происхождения усваиваются лучше растительных. Углеводы и жиры усваиваются хорошо при любом составе пищи. Для лучшей усвояемости пищи важен вкус пищи и её оформление, приятный аромат. Это способствует выделению пищеварительных соков.
Для усвояемости пищи важна и кулинарная обработка пищи (нахождение её в желудке). Так, жареное куском мясо находится в желудке дольше, чем котлета или суфле. Жареный картофель дольше, чем картофельное пюре.
Необходима и клетчатка, которая содержится в овощах, крупах и ржаном хлебе.
Замороженные продукты утратили свою пищевую ценность. Консервированные продукты не очень питательны, а некоторые химические вещества, используемые для консервирования, вредны для организма.
Внимание! Наше примерное 10-дневное меню (смотреть здесь)
Крупы, мясо, овощи, фрукты, как правило, входят в меню ежедневно, но в один день их можно давать несколько больше, а в другой несколько меньше нормы (в зависимости от приготовленного блюда), однако в течение декады количество этих продуктов должно быть использовано в полном объеме.
Такие продукты, как рыба, яйца, сыр, творог, сметана, можно давать детям не каждый день, но и здесь необходимо следить за полным расходованием установленных нормативов в течение 10 дней.